To ζαχαροκάλαμο παρείχε τη ζάχαρη από τα αρχαία χρόνια, πριν εξοβελιστεί από το ζαχαρότευτλο, αρχές του 19ου αι. Ως εκ τούτου, η μελάσα Emelia ως πρωτογενές παράγωγο του ζαχαροκάλαμου, είναι η πλέον κατάλληλη για ζαχαροπλαστική και μαγειρική χρήση, τη δημιουργία γλυκών και αρτοσκευασμάτων όπως ψωμί, κέικ, κουλούρια, μπάρες, σάλτσες γλυκόξινες, σάλτσες κόκκινες, μαρινάδες και σαλάτες.

Γλυκαίνει χωρίς τις συνέπειες της λευκής ζάχαρης από ζαχαρότευτλο, είναι φυσικό και όχι χημικό γλυκαντικό, δεν προέρχεται από γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα, έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη (50) σε αντίθεση με άλλες γλυκαντικές ουσίες όπως η μαλτοδεξτρίνη (150), η γλυκόζη (100), το σιρόπι καλαμποκιού (75), η λευκή ζάχαρη (65) αλλά και το μέλι (50-75), γεγονός που σημαίνει ότι έχει αργή μεταβολική αποδέσμευση και δεν ανεβάζει τα επίπεδα του σακχάρου όσο οι παραπάνω υδατάνθρακες.
Έχει λίγες θερμίδες (15 ανά κουταλάκι του γλυκού), ενώ περιέχει τα περισσότερα
θρεπτικά συστατικά από οποιοδήποτε άλλο γλυκαντικό.

Δένει τέλεια με όλες τις συνταγές, βελτιώνοντας το γευστικό αποτέλεσμα.
Συνδυάζεται άριστα με χυμούς, τσάι, γάλα, γιαούρτι, δημητριακά, ταχίνι, καφέ.